海葡萄是什麼？在台灣大部份的人不知道什麼是海葡萄。它不是水果也不是蔬菜。它是目前風行於日本及台灣頂級餐廳的一種高級料理食材，並且成為日本沖繩縣最重要的觀光資源之一。在日本，由於它的球狀小枝外型像一串串晶瑩剔透，呈現半透明翠綠寶石色的葡萄，所以大家就暱稱它叫作海葡萄。
海葡萄因其不含膽固醇，且熱量也極低，每100g只有4Kcal，就算吃多也不用去擔心會增加身體負擔，同時更含有多種單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸、維生素 B2、E 及鋅、鈣、鎂、硒、鐵、錳、鈷等微量元素，可補充日常飲食中較缺乏的營養元素。
對其一般營養成分,學者專家針對可食用的海藻做過分析比較.其中海葡萄的粗蛋白含量為17.83%,高過食用海帶(8.7%),石蓴(15.6%),若與陸地哉種蔬菜類(綠葉類平均1.8%、果菜類0.91%、根莖類1.40%)比, 粗蛋白含量也高過它們. 對素食者來說,也可增加其他素食食物中不足的蛋白質,維礦營養素,並補充其體力.與高檔魚子醬或其他健康養生食材,海葡萄更具有豐富的營養內涵!
我們的海葡萄大致分為兩種類別：
一是新鮮的海葡萄(食用前不需還原)。主要用於供給餐廳、飯店料理。
二是鹽漬海葡萄(食用前須先還原)。主要用於販售給終端消費者食用、入菜。
| 生鮮海葡萄 | 鹽漬海葡萄 | |
|---|---|---|
| 保存期限 | 7天 | 一年 |
| 可食用量 | 100g | 100g還原後->250g |
| 是否還原 | 食用前不需還原 | 食用前需還原 |
| 處理方式 | 食用前先用清水浸泡約1分鐘, 再以冰水浸泡約1分鐘後即可食用,冰鎮過後 , 風味更佳 | 食用前需還原 1. 用清水浸泡1分鐘 , 讓海葡萄先行還原,同時洗去本身的鹹味 再用清水浸泡1~2分鐘後即可食用, 以冰水浸泡,風味更加 |
| 風味 | 海味濃郁 極濃稠的膠質感以及噗ㄘ噗ㄘ的口感 | 海味濃郁 高級海帶風味以及噗ㄘ噗ㄘ的口感 |
| 保存方式 | 唯一常溫保存 | 未開封前可常溫保存,開封後請冷藏保存 |
| 訂購網址 |
準備100g生鮮海葡萄
準備約1.5L~2L的冷可飲用水
將生鮮海葡萄倒入、用筷子將海葡萄均勻打散在水中
浸泡1分半鐘後撈起
更換新的1.5L~2L的冷可飲用水
將瀝乾的海葡萄再次倒入水中、均勻分散
再浸泡1分半鐘
取出後瀝乾保存
準備1～1.5L的冷食用水（加冰塊）風味更佳
上菜前、將海葡萄放入冰水中約10秒鐘冰鎮
冰鎮後即可出菜
出菜!!
| 標示 | 含量 | 標示 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 4大卡 | 磷(P) | 0.28 毫克 |
| 粗脂肪 | 0.05 公克 | 硒(Se) | 2.2 微克 |
| 粗蛋白 | 0.39 公克 | 鈷(Co) | 1.37 微克 |
| 粗纖維 | 0.18 公克 | 銅(Cu) | 8.65 微克 |
| 總膳食纖維 | 0.03 公克 | 亞麻油酸 | 6.51 毫克 |
| 碳水化合物 | 0.60 公克 | 次亞麻油酸 | 6.02 毫克 |
| 灰分 | 0.03 公克 | 花生油酸ARA | 2.52 毫克 |
| 總水解胺基酸 | 0.23 公克 | 二十碳五烯酸EPA | 1.68 毫克 |
| 鈣(Ca) | 0.04 公克 | 二十二碳六烯酸DHA | 0.40 毫克 |
| 鎂(Mg) | 0.06 公克 | 多元不飽和脂肪酸 | 17.64 毫克 |
| 鉀(K) | 0.04 公克 | 單元不飽和脂肪酸 | 8.93 毫克 |
| 鈉(Na) | 0.60 公克 | 飽和脂肪酸 | 24.85 毫克 |
| 鐵(Fe) | 0.96 毫克 | ω-3脂肪酸 | 7.98 毫克 |
| 錳(Mn) | 0.09 毫克 | 維生素B2 | 7.81 微克 |
| 鋅(Zn) | 0.05 毫克 | 維生素Eα | 63 微克 |
粗蛋白海葡萄粗蛋白含量為17.83%，與日常食用海帶(8.70%)、羊棲菜（12.10%）、紫菜（18.90%）、龍鬚菜（15.62%）、石蓴（15.60%）相比，長莖葡萄蕨藻粗蛋白含量低於紫菜，略高於其它藻類。與陸地蔬菜相比（綠葉類平均1.8%、果菜類0.91%、根莖類1.40%），海藻含有更高的蛋白質，是一種很好的食物蛋白源。 |
礦物質含量海葡萄中的常量元素及微量元素進行分析，檢出長莖葡萄蕨藻（海葡萄）含有天然維生素A、B群（B1、B2、 B6、及素食者最需要的 B12）、C、D、E及鐵、鋅、鎂、鈣、硒等等礦物質，葉綠素、葉黃素（Lutein）及SOD酵素、谷光甘胜肽（Glutathione,GSH）、藻精華CGF等有益成分。海葡萄是很好的營養源，可以均衡完整的營養成分 。 |
胺基酸組成檢出16種胺基酸，胺基酸總量（total aminoacid,TAA）為13.58g/100g，非必需胺基酸(nonessential amino acid,NEAA)為8.00g/100g，EAA占TAA的41.09%，EAA/NEAA為69.75%。FAO/WHO（聯合國糧農及世界衛生組織）推薦的理想蛋白質模式認為，質量較好的蛋白質胺基酸組成EAA/TAA應在40%左右，EAA/NEAA應在60%以上。檢出的16種胺基酸中包括人體不能合成的7種必須胺基酸 。 |
脂肪酸組成脂肪酸組成中共檢出14種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量高，占脂肪酸總量的70.87%，其中多不飽和脂肪酸占不飽和脂肪酸總量的33.82%。亞油酸占13.14%，是人體必需的脂肪酸，亞麻酸占13.89%，是合成EPA和DHA的前體成分。海葡萄含有適量的EPA（3.68%）和DHA（6.36%），EPA（二十碳五烯酸 ）。 |
海葡萄示範創意料理 1
海葡萄示範創意料理 2
海葡萄示範創意料理 3
海葡萄示範創意料理 4
海葡萄示範創意料理 5
海葡萄示範創意料理 6
